Tai 鯛

鯛魚自古便用於祝賀場合，作為吉祥之魚而受到喜愛。 江戶時代，優質的鯛魚是進獻給將軍的代表性貢品。

魚肉為白肉、味道清淡，特徵在於緊鄰魚皮下方的鮮味成分。作為壽司供應時，也會保留少許魚皮。 雖然養殖也很興盛，但油脂恰到好處，人氣不輸野生。 一般認為體型較小者更美味，四十至五十公分前後最受歡迎。

依產地不同，當季時節也各異：北海道、東北以「春」為佳，關東至九州則多以「秋」為佳，因此一年到頭各地都有當季的鯛魚，並分別被稱為「櫻鯛」「楓葉鯛」。

產地：全國 當季時節：依種類而異，真鯛為冬至春