Enoki エノキ

在壽司料當中極為罕見、使用菇類「金針菇」做成的壽司。 調理方式有好幾種：以醬油和味醂煮入味，或以昆布締的手法疊上鮮味等等。無論哪一種都與醋飯非常合拍，再加上金針菇特有的口感，是真心美味的一貫。 在東京，近年人氣攀升的「萬天鮨（まんてん鮨）」的無菜單料理中，幾乎必定會出現這道壽司。還沒吃過的朋友，請務必嚐一次看看。