Maguro 鮪

聊到壽司時，鮪魚是許多日本人很容易首先想到的配料之一。 鮪魚可重達四百公斤，可食部位也十分廣泛。靠近身體中心的紅色部分稱為「赤身」，越往腹部油脂越多的部位則稱為「Toro（腹肉）」。

鮪魚有許多種類，其中黑鮪（本鮪）常被視為高級品。青森縣大間的品牌鮪魚尤其以拍賣價可達數千萬日圓而聞名。目前一般流通的鮪魚中，大目鮪據說占有相當大的比例，接近四成。說到鮪魚壽司，赤身是最典型的形象，而略帶暗紅色的肉質也常被看重。

由於鮪魚人氣很高，日本國內外的養殖技術都持續發展，近年產量也有所增加。海外以墨西哥、澳洲等地的養殖較為知名。順帶一提，鮪魚在生物學上屬於鯖科（Scombridae）。

鮪魚赤身低脂肪、高蛋白質。若是熱衷肌力訓練的人，也很值得把它列入想吃的壽司料。

產地：日本近海與全球溫帶海域 當季時節：冷凍流通量大，全年皆可