Shira-uo 白魚
銀魚（白魚）
遙想那短暫易逝的生命
細長透明的銀魚一生只有短短一年，據說在春天產卵後便結束一生。 作為壽司，常見將數尾擺放在軍艦卷上的做法。 體型較大的銀魚十分珍貴，能以握壽司而非軍艦的形式供應者，被視為高級品。
味道十分清淡，乍看之下毫無特殊之處，但越吃越能感受到獨特的苦味、甜味與風味。 銀魚雖然非常珍貴，但作為壽司，與其他配料相比終究略顯缺乏衝擊力也是事實，似乎不太受年輕族群的青睞。 倘若能發掘出其價值，那也可說是成為道地壽司行家的證明。
產地：北海道、青森、岡山、熊本等 當季時節：秋至冬之間
