Suzuki 鱸

你或許想到了西雅圖水手隊的鈴木一朗。不過這個「鈴木（Suzuki）」既不是棒球選手，也不是製造隼（Hayabusa）機車的鈴木公司，而是魚，也就是鱸魚。 話說回來，為什麼日本會有這麼大量姓鈴木的人呢？在日本人的姓氏裡，鈴木多到位居第二。順帶一提，第一是佐藤，第三是高橋。 鈴木這個姓氏發祥於和歌山，據說從前把堆疊稻穗稱作「ススキ（susuki）」。後來變成「スズキ（Suzuki）」，漢字也寫成「鈴木」。 其後在中世，為了傳播熊野信仰（修驗道）而從和歌山前往全國各地修行的僧侶與神職，自稱鈴木姓，或在傳教之地把鈴木姓授予他人，據說鈴木氏便因此大量增加。 另一方面，這種魚的漢字寫作「鱸」，與姓氏所用的「鈴木」毫無關係。有一說是江戶時代的人覺得「魚身潔白、彷彿沖洗過（susugi）一般」才如此稱呼，但實際上似乎並無定論。 總之日本人似乎非常喜歡「Suzuki」這個發音。大家就是想說一句 Suzuki。

開場白拉得相當長了，那麼鱸魚作為壽司又受不受歡迎呢？ 很遺憾，日本人裡非常喜歡鱸魚壽司的人並不多。白肉魚味道單調，雖然也可以用鹽熟成、或以昆布漬帶出鮮味等下工夫來吃，但比起其他明星級的魚，或許還是不太出眾。 不過這絕不是說它難吃，高級壽司店有時也會把它編進無菜單（omakase）套餐中，而在當季時節脂肪豐腴，是非常美味的魚。

產地：千葉、愛知、三重等 當季時節：夏