Sanma 秋刀魚

在日本，秋刀魚是秋季美味的代表。漢字寫作「秋刀魚」——「秋」是秋天，「刀」是刀劍。據說名字的由來，正是因為牠在秋天迎來當季，而且銀光閃閃的細長身軀令人聯想到刀。

由於是洄游魚，鮮度掉得快，過去只有在產地才能生食；隨著冷藏物流的發達，如今作為壽司料也廣受喜愛。當季的秋刀魚油脂飽滿，青背魚特有的濃郁鮮味與甜味，和醋飯搭配得恰到好處。一般認為牠比起山葵更適合搭配辛香佐料，有些店家會附上薑或蔥一起提供。

在三重縣與和歌山縣的熊野灘沿岸，用一整尾油脂較少的秋刀魚做成的「秋刀魚壽司」自古便是深受喜愛的鄉土料理，1月10日更被定為「秋刀魚壽司之日」。

產地：北海道、宮城、岩手、福島等 當季時節：秋季（9月至10月）