Kawahagi 皮剥

含有入口即化的油脂，那黏稠濃郁的滋味自古便擄獲日本人。其魚肝在冬天會變大，上等貨主要在十月到三月左右上市。據說連這魚的價格也會隨魚肝大小而變動。

不過不只魚肝，潔白閃耀的魚肉也是絕品。帶有河豚般的彈性，滋味更濃縮了甜味與鮮味，出類拔萃。 魚肉美味在夏天，魚肝當季在冬天，因此是一年兩度美味的魚。

本來捕獲量就少而被當作高級魚，近年野生更見減少，相當珍貴。也因此養殖頗盛，但據說養殖的魚肝反而更大。

產地：三重至九州各地等 當季時節：秋至冬