Engawa えんがわ

所謂「緣側（Engawa）」，是比目魚（鮃）或鰈魚用來擺動魚鰭的鰭肌部位。 位於魚鰭根部，由於比目魚與鰈魚的魚鰭長、鰭肌也發達，因而被人們食用。 因其肉的形狀近似日式住宅的「緣側（屋簷下的走廊）」，故得名「緣側」。

滋味依所用的魚種而大不相同。

一般在多數壽司店流通的緣側，多使用烏鰈或油鰈的緣側；至於單純稱「鰈」的魚，其緣側因過於高級而幾乎見不到。 烏鰈、油鰈的緣側油脂濃厚、多汁，是大眾都喜愛的滋味；相對地，鰈、石鰈、松皮鰈等高級鰈魚的緣側，則在清爽之中帶有恰到好處的鮮味，滋味典雅。

另一方面，比目魚（鮃）是頂級的白肉魚、屬高級魚，其緣側自然也是高檔的一貫。

產地：鮃產於北方海域，鰈依種類遍及全國 當季時節：依種類而異