Aji 鯵

竹筴魚的歷史十分悠久，據說自繩文時代起便被當作食物食用。此外還有一說，正因味道（日文「味＝aji」）鮮美，名稱才成了「Aji」，可見自古以來便深受喜愛。

口感適度緊實，咀嚼時會散發青背魚特有的鮮味。當季時更帶有恰到好處的油脂，滋味絕佳。

竹筴魚肉中富含鮮味成分肌苷酸，是滋味十分深厚的配料之一。此外竹筴魚比起山葵，更適合搭配薑，許多店家會在上面放上切碎的薑。

只有高級店才見得到的「縞鰺（白甘鰺）」也是鰺科的魚，卻被視為截然不同的魚。縞鰺被當作更高級的魚，味道也遠勝真鰺。其肉色比真鰺更白，入口時擴散的甜味與較緊實的口感頗受歡迎。

產地：千葉、九州、四國等 當季時節：春至夏