Katsuo 鰹
鰹魚
又稱「勝魚」、象徵武運昌隆
以柴魚（鰹節）超級有名的鰹魚，因是極易腐敗的魚，自古便被曬乾製成攜帶食、或做成炙燒生切（tataki）等，支撐著日本人的生活。
現代生食的場合增多，是能依季節品味滋味變化而聞名的魚。 春天上市的稱為「初鰹」，油脂較少、滋味清爽。下一個當季在秋天，稱為「返鰹（戻り鰹）」——夏天北上的鰹魚南下返回，因待過低溫海域而油脂極為豐厚，滋味濃郁。
產地：靜岡、宮城等 當季時節：春、秋
鰹魚
又稱「勝魚」、象徵武運昌隆
以柴魚（鰹節）超級有名的鰹魚，因是極易腐敗的魚，自古便被曬乾製成攜帶食、或做成炙燒生切（tataki）等，支撐著日本人的生活。
現代生食的場合增多，是能依季節品味滋味變化而聞名的魚。 春天上市的稱為「初鰹」，油脂較少、滋味清爽。下一個當季在秋天，稱為「返鰹（戻り鰹）」——夏天北上的鰹魚南下返回，因待過低溫海域而油脂極為豐厚，滋味濃郁。
產地：靜岡、宮城等 當季時節：春、秋
