Tobiko 飛子

飛魚卵正如其名，就是「飛魚」的卵。此外，飛魚在九州被稱為「Ago（アゴ）」，也是日本知名高湯「飛魚高湯（あご出汁）」的原料。 顆粒比鮭魚卵小得多，咬下時顆顆迸裂、清脆爽口的口感正是它最大的魅力。帶著淡淡鹹香與微微甜味，做成軍艦卷、配上海苔的香氣是最經典的吃法。 鮮豔的橙色十分漂亮，除了壽司之外，在散壽司等料理上整面撒滿飛魚卵增添色彩，也是個出色的配角。 另有一種相似的小顆魚卵「Masago（柳葉魚＝胡瓜魚的卵）」，有時會作為飛魚卵的平價替代品使用。

產地：島根、京都、長崎、宮崎 當季時節：初夏〜夏