Iwashi 鰯

曾經據說占日本總漁獲量的三成，是自古便深植於日本飲食文化的魚類之一。 作為壽司配料其味也極佳，與同為青背魚的竹筴魚等相比，肉質偏柔軟。滋味上略帶甘甜的口感是其特徵。

與竹筴魚一樣，作為壽司配料時多半會在上面佐以蔥花等。

近年日本的漁獲量呈減少趨勢，似乎正逢歉收週期。因此會從美國進口外觀幾乎相同、名為加州沙丁魚的魚，用於加工品等。

產地：茨城、千葉、島根、四國等 當季時節：夏季