Kohada 小鰭
小鰭
衡量壽司師傅手藝的魚
以醋漬供應為定番的青背魚，自古便作為江戶前壽司的基本配料而備受喜愛。 這是體型極小的魚，要將其分切去骨、再以鹽與醋醃漬十分費工，因此被稱為能看出壽司師傅功力的配料。火候拿捏絕妙的醋漬小鰭，真的多汁又美味。
這是依大小而改變稱呼的魚：四公分前後稱為「新子（Shinko）」，極為昂貴且難得一見；八到十公分稱「小鰭（Kohada）」，雖稍貴但已較常見；十二公分前後稱「中墨（Nakazumi）」，價格下降；十五公分以上稱「鰶（Konoshiro）」，便相當便宜了。
產地：九州等 當季時節：夏季
