នៅពេលអង្គុយមុខតុចុងភៅក្នុងហាងស៊ូស៊ី ពេលខ្លះអាចឮពាក្យដែលមិនសូវឮជាទូទៅហោះហើរពីមាត់ចុងភៅ ឬភ្ញៀវផ្សេងទៀត។ ទោះជាដឹងពាក្យដូចជា «ស្យារិ» ឬ «ហ្គារិ» ក៏ដោយ ប៉ុន្តែពេលឮពាក្យដូចជា «អាហ្គារិ» «មូរាសាគី» «អូអៃសូ» ប្រហែលជាមានអ្នកខ្លះមានអារម្មណ៍ភ័យស្លន់ស្លោបន្តិច។
នៅទីនេះ យើងបានប្រមូលផ្តុំពាក្យដែលប្រើនៅក្នុងហាងស៊ូស៊ី ចាប់ផ្តើមពីពាក្យមូលដ្ឋានបំផុត។ អ្វីដែលចង់ប្រាប់ជាមុនគឺ ពាក្យទាំងនេះភាគច្រើនដើមឡើយជាភាសាសម្ងាត់ (fuchō) ដែលចុងភៅប្រើនិយាយគ្នាឯង។ ភ្ញៀវមិនចាំបាច់ព្យាយាមប្រើពាក្យទាំងនេះទេ គ្រាន់តែយល់អត្ថន័យ ការកុម្ម៉ង់ដោយពាក្យធម្មតាក៏គ្រប់គ្រាន់ហើយ។ សូមអានដោយសម្រាកចិត្ត ដូចជាការត្រៀមខ្លួនជាមុន។
ពាក្យមូលដ្ឋាន
- ស្យារិ
- គឺជាបាយផ្សំទឹកខ្មេះ (sumeshi) ដែលបាយឆុងច្របាច់ជាមួយទឹកខ្មេះលាយស្ករ ក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃស៊ូស៊ី។ គេថាឈ្មោះនេះមកពីការប្រៀបធៀបនឹង busshari (គ្រាប់ពណ៌សដែលគេជឿថាជាធាតុរបស់ព្រះពុទ្ធ)។
- ណេតា
- គឺជាគ្រឿងផ្សំដូចជាត្រីនិងអាហារសមុទ្រដែលដាក់នៅលើស្យារិ។ គេថាជាពាក្យដែលអាន «tane» (គ្រឿងផ្សំ គ្រាប់ពូជ) ត្រឡប់ក្រោយមុខ។
- និគីរិ
- គឺជាទម្រង់ស៊ូស៊ីទូទៅបំផុត ដោយច្របាច់ស្យារិដោយដៃ រួចដាក់ណេតានៅលើ។ ឈ្មោះផ្លូវការគឺ «និគីរិស៊ូស៊ី»។
- អ៊ីកកាំង
- គឺជាឯកតាសម្រាប់រាប់និគីរិស៊ូស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណា មួយអ៊ីកកាំងសំដៅលើមួយដុំ ឬពីរដុំ ការយល់ន័យខុសគ្នាទៅតាមហាងឬតំបន់ ហើយមិនទាន់កំណត់ច្បាស់ទេ។ ពេលចង់ប្រាប់ចំនួនច្បាស់លាស់ គួរនិយាយ «មួយដុំ» «ពីរដុំ» នឹងមានសុវត្ថិភាពជាង។
- ហ្គុនកាំម៉ាគី
- គឺជាស៊ូស៊ីដែលចំហៀងស្យារិត្រូវបានរុំដោយសារាយ (nori) រួចដាក់គ្រឿងផ្សំដែលពិបាកដាក់ដោយផ្ទាល់ដូចជា អ៊ីគូរ៉ា (ស៊ុតត្រីសាល់ម៉ុង) ឬ អ៊ូនី (ត្រយងសមុទ្រ) នៅលើ។ គេថាឈ្មោះនេះមកពីរូបរាងដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយសារាយ ស្រដៀងនឹងសំពៅចម្បាំង (gunkan)។
- ម៉ាគីម៉ូណូ
- គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ស៊ូស៊ីដែលរុំស្យារិនិងណេតាដោយសារាយ។ ដុំរុំតូចហៅថា hosomaki ដុំរុំធំហៅថា futomaki។
- ហ្គារិ
- គឺជាខ្ញី (shōga) ជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះលាយស្ករ។ មានតួនាទីសម្អាតមាត់ឲ្យស្រស់ ជួយឲ្យអារម្មណ៍រសជាតិគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់កាន់តែច្បាស់។ គេថាឈ្មោះនេះមកពីសំឡេង «gari-gari» ពេលទំពា។
- សាប៊ី
- គឺជាវាសាបិ។ ប្រសិនបើកុម្ម៉ង់ «sabi-nuki» ចុងភៅនឹងច្របាច់ស៊ូស៊ីដោយមិនដាក់វាសាបិ។
ពាក្យសំដៅលើប្រភេទណេតា
- អាកាមិ
- គឺជាត្រីសាចក្រហមដូចជា ត្រីធូណា (maguro) ឬ ត្រីខាត់ស៊ូអូ។ ចំពោះត្រីធូណា ជាពិសេស ពាក្យនេះអាចសំដៅលើផ្នែកខ្នងដែលមានខ្លាញ់តិចផងដែរ។
- ស៊ីរម៉ិ
- គឺជាត្រីសាចសដូចជា តៃ (ត្រីតៃ) ឬ ត្រីស៊ូហ្ស៊ូគី (ត្រីខ្មែះសមុទ្រជប៉ុន) និងត្រី hirame។ ភាគច្រើនមានរសជាតិស្រាលនិងឧឡារិក ហើយត្រូវបានគេនិយាយថាគួរហូបមុនណេតាដែលមានរសជាតិខ្លាំង។
- ហិការីម៉ូណូ
- គឺជាត្រីដែលមានស្បែកភ្លឺដូចប្រាក់ដូចជា កូហាដា, អាជិ, អ៊ីវ៉ាស៊ី, ឬ សាបា។ ភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំដោយច្រូតជាមួយទឹកខ្មេះឬអំបិល ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជាណេតាដែលបង្ហាញអំពីជំនាញរបស់ចុងភៅច្បាស់ជាង។
- អូតូរ៉ូ / ជូតូរ៉ូ
- គឺជាផ្នែកពោះដែលមានខ្លាញ់ច្រើននៃ ត្រីធូណា។ ផ្នែកដែលមានខ្លាញ់ច្រើនជាងគេហៅថា ottoro ផ្នែកមានខ្លាញ់តិចជាងហៅថា chutoro ហើយរួមជាមួយអាកាមិ ទាំងបីនេះត្រូវបានចាត់ទុកជា «មុខបីរបស់ត្រីធូណា»។
- ស៊ូខេ
- គឺជាអាកាមិនៃ ត្រីធូណា និងផ្សេងទៀត ដែលច្រូតក្នុងទឹកជ្រលក់មានមូលដ្ឋានពីស៊ីអ៊ីវ។ នេះជាបច្ចេកទេសប្រពៃណីរបស់ស៊ូស៊ីអេដូម៉ែ ដែលកើតចេញពីល្បិចរក្សាទុកឲ្យបានយូរ នៅសម័យដែលមិនទាន់មានទូទឹកកកនៅឡើយ។
- អាប៊ូរិ
- គឺជាការដុតបំភ្លឺមុខផ្ទៃណេតាបន្តិចដោយប្រើម្ជុលដុត ឬថ្ងាន់ធ្យូង។ វាបន្ថែមក្លិនក្រអូបដុត ហើយចំពោះណេតាមានខ្លាញ់ច្រើន ក្លិនក្រអូបនឹងកាន់តែលេចធ្លោ។
ពាក្យអាចប្រើពេលកុម្ម៉ង់ ឬកក់ទុក
- អូកូណូមិ
- គឺជាវិធីកុម្ម៉ង់ដែលខ្លួនឯងជ្រើសរើសណេតាដែលចង់ហូប ហើយកុម្ម៉ង់ម្តងមួយៗ។ ប្រសិនបើនិយាយថា «okonomi de» អាចកុម្ម៉ង់ដោយសេរីនូវអ្វីដែលចាប់អារម្មណ៍។
- អូម៉ាកាសេ
- គឺជាវិធីកុម្ម៉ង់ដែលមិនជ្រើសរើសពីមឺនុយដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែប្រគល់ការសម្រេចចិត្តអំពីអ្វីល្អណែនាំនៃថ្ងៃនោះនិងលំដាប់បម្រើឲ្យចុងភៅ។ ភាពទាក់ទាញរបស់វាគឺទទួលបានណេតាតាមរដូវកាលក្នុងលំដាប់ល្អបំផុត។
- ជីកា
- គឺជាការសរសេរដែលពេលខ្លះមាននៅក្នុងមឺនុយជំនួសឲ្យតម្លៃ។ មានន័យថាតម្លៃប្រែប្រួលទៅតាមតម្លៃទិញចូលពីទីផ្សារ។ ប្រសិនបើព្រួយបារម្ភ អាចសួរតម្លៃមុននឹងកុម្ម៉ង់បានដោយសេរី។
- ហ្គីយ៉ូគុ
- គឺជាស៊ូស៊ី តាម៉ាហ្គោ (ស៊ុតចៀន)។ ជាពាក្យសម្ងាត់កាត់ពី «tamago»។ អ្នកចូលចិត្តអាហារខ្លះថែមទាំងនិយាយថា មើលការចម្អិនតាម៉ាហ្គោ អាចដឹងកម្រិតជំនាញរបស់ហាងបានផងដែរ។
ពាក្យប្រើប្រាស់ក្នុងចំណោមចុងភៅស៊ូស៊ីគ្នាឯង។ ជាចំណេះដឹងទូទៅប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះមិនដឹងក៏គ្មានបញ្ហាអ្វីទាំងអស់។
- អាហ្គារិ
- គឺជាតែ។ ជាពាក្យប្រើប្រាស់ខាងហាងតែប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះភ្ញៀវគ្រាន់តែកុម្ម៉ង់ «តែ» ក៏គ្រប់គ្រាន់ហើយ។
- មូរាសាគី
- គឺជាស៊ីអ៊ីវ។ គេថាហៅដូច្នេះទៅតាមពណ៌របស់វា ដែលមានន័យថា «ស្វាយ» (murasaki)។ នេះក៏ជាពាក្យប្រើប្រាស់ខាងហាងដើមឡើយដែរ ដូច្នេះនិយាយថា «ស៊ីអ៊ីវ» ក៏យល់បានពេញលេញ។
- ណាមីដា
- គឺជាវាសាបិ។ គេថាឈ្មោះនេះទាក់ទងនឹងការហឹរខ្លាំងពេកនាំឲ្យទឹកភ្នែក (namida) ហូរ។ និយាយថា «វាសាបិ» ក៏បានហើយ។ សូម្បីតែជនជាតិជប៉ុនក៏ស្ទើរតែគ្មាននរណាហៅវាថា namida ដែរ។
- អូអៃសូ
- គឺជាការគិតលុយ។ គេថាដើមឡើយមកពីខាងហាងបានលើកវិក្កយបត្រមកជូនដោយនិយាយថា «សូមទោសដែលមិនសូវរួសរាយ ប៉ុន្តែសូមគិតលុយផង» ដូច្នេះដើមឡើយមិនមែនជាពាក្យដែលភ្ញៀវគួរប្រើនោះទេ។ ចំពោះភ្ញៀវ និយាយថា «គិតលុយ» ឬ «សងលុយ» នឹងធម្មជាតិជាង។
- ស៊ូខេបា
- គឺជាកន្លែងធ្វើម្ហូបនៅខាងក្នុងតុ ជាកន្លែងចុងភៅច្របាច់ស៊ូស៊ី។
