ទោះបីជាហៅថា «ហាងស៊ូស៊ី» ក៏ដោយ វិធីកុម្ម៉ង់ក៏ខុសគ្នាទៅតាមរូបភាពនៃហាងនីមួយៗដែរ។ ប្រសិនបើដឹងអំពីភាពខុសគ្នានេះជាមុន នោះនៅពេលចូលហាងដែលមានកន្លែងអង្គុយមុខតុរបស់ចុងភៅជាលើកដំបូង ឬពេលនាំភ្ញៀវដែលមកពីបរទេស ក៏អាចទទួលទានដោយស្រួលចិត្តដែរ។
ប្រសិនបើបែងចែកទម្រង់នៃការបម្រើស៊ូស៊ីនៅជប៉ុនជាទូទៅ មានទម្រង់ធំៗចំនួនបី គឺ «អូម៉ាកាសេ» ដែលប្រគល់ការសម្រេចចិត្តទាំងអស់ឲ្យហាងនិងចុងភៅ, «អូកូណូមិ» (កុម្ម៉ង់ម្ហូបជាមុខៗ) ដែលខ្លួនឯងជ្រើសរើសមួយៗដោយខ្លួនឯង, និង «ស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់» ដែលមានទម្រង់ជាហាងខ្សែសង្វាក់។ នៅទីនេះ យើងនឹងពន្យល់អំពីទម្រង់នីមួយៗម្តងមួយៗ។
អូម៉ាកាសេ — អូម៉ាកាសេគឺជាទម្រង់ដែលចុងភៅសម្រេចលំដាប់និងចំនួនមុខម្ហូបដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលទិញចូលមក និងរដូវកាលនៃថ្ងៃនោះ ហើយបម្រើឲ្យភ្ញៀវ។ វាជិតស្រដៀងទៅនឹងអាហារជាកម្មវិធីមួយ (course)។ ហាងខ្លះមិនត្រឹមតែបម្រើស៊ូស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបញ្ចូលម្ហូបពិសេសរបស់ហាង ឬអាហារសមុទ្រដូចជាសាស៊ីមិចន្លោះស៊ូស៊ីនីមួយៗទៀត ដែលអាចឲ្យភ្ញៀវរីករាយនឹងលក្ខណៈពិសេសរបស់ហាងនីមួយៗ។ ជាទូទៅ ហាងកាន់តែថ្លៃថ្នូរ ទម្រង់នៃការកុម្ម៉ង់ក៏កាន់តែមានតែអូម៉ាកាសេប៉ុណ្ណោះ។ ម្យ៉ាងទៀត ទោះជាអូម៉ាកាសេពេញលេញក៏ដោយ ហាងខ្លះនៅតែអនុញ្ញាតឲ្យកុម្ម៉ង់ស៊ូស៊ីបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់ ប្រសិនបើភ្ញៀវចង់ហូបទៀត។
ហាងខ្លះថែមទាំងរៀបចំកម្មវិធីអូម៉ាកាសេជាច្រើនប្រភេទតាមតម្លៃទៀតផង។ នៅហាងដែលអូម៉ាកាសេជាទម្រង់ចម្បង ដូចគ្នានឹងពេលកក់ទុកដែរ ភាគច្រើនត្រូវសម្រេចជាមុនថាចង់បានអូម៉ាកាសេប្រភេទណា។ ប្រសិនបើពេលកក់ទុកមិនត្រូវបានសួរអ្វីទេ ភាគច្រើនមានន័យថាហាងនោះមានកម្មវិធីអូម៉ាកាសេត្រឹមតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។
ចំពោះអូម៉ាកាសេ ជាទូទៅតម្លៃត្រូវបានបង្ហោះនៅលើអ៊ីនធឺណិត ដូច្នេះអាចពិនិត្យមើលជាមុនបាន ប៉ុន្តែហាងខ្ពស់ថ្នាក់ខ្លះសរសេរថា «ជីកា» (តម្លៃទីផ្សារ) មានន័យថាតម្លៃប្រែប្រួលទៅតាមតម្លៃទិញចូលក្នុងថ្ងៃនោះ។ ក្នុងករណីនេះ ដោយសារមិនដឹងតម្លៃជាមុន សូមកក់ទុកតែក្នុងករណីមានលទ្ធភាពហិរញ្ញវត្ថុសមរម្យប៉ុណ្ណោះ។
កុម្ម៉ង់តាមអូកូណូមិ (ជាមុខៗ) — អូកូណូមិគឺជាទម្រង់ដែលខ្លួនឯងជ្រើសរើសនិងកុម្ម៉ង់គ្រឿងផ្សំ (ណេតា) ដែលចង់ហូបម្តងមួយៗដោយខ្លួនឯង។ ភាពទាក់ទាញរបស់វាគឺអាចកុម្ម៉ង់តាមល្បឿនផ្ទាល់ខ្លួន ខណៈមើលទូកញ្ចក់ឬសៀវភៅមុខម្ហូប ដូចជា «ចាប់ផ្តើមពីត្រីសាចំសិន» «បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំមានស្បែកភ្លឺ»។ នៅហាងកម្រិតតម្លៃមធ្យម ទម្រង់នេះជាទូទៅ។ ការកុម្ម៉ង់អាចនិយាយផ្ទាល់មាត់ក៏បាន ប៉ុន្តែហាងជាច្រើនកុម្ម៉ង់ដោយសរសេរលើក្រដាស។
ពេលមានការស្ទាក់ស្ទើរនៅក្នុងអូកូណូមិ សាកសួរចុងភៅថា «តើថ្ងៃនេះមានអ្វីល្អណែនាំដែរ?» ក៏ល្អដែរ ឬក៏អាចជ្រើសរើសពីគ្រឿងផ្សំក្នុងរដូវនៃថ្ងៃនោះដែលសរសេរនៅជញ្ជាំងឬក្នុងមឺនុយតាមហាងជាច្រើន។ ប្រសិនបើឮឈ្មោះគ្រឿងផ្សំតាមរដូវហើយនៅតែស្រមៃរសជាតិមិនចេញ សូមសាកល្បងស្វែងរកនៅក្នុង Sushi Guide។
រីករាយជាមួយស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ — ស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់គឺជាទម្រង់ដែលអាចយកចានស៊ូស៊ីដែលហូរតាមខ្សែក្រវាត់ដោយសេរី ឬកុម្ម៉ង់តាមអេក្រង់ប៉ះដែលបានដំឡើងជាមុន។ បើប្រៀបធៀបនឹងហាងដែលមានកន្លែងអង្គុយមុខតុចុងភៅ វាមានលក្ខណៈធម្មតាជាងនិងងាយស្រួលចូលកាន់តែច្រើនសម្រាប់គ្រួសារឬពេលធ្វើដំណើរកម្សាន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណា ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២០ ដែលមេរោគកូវីដឆ្លងរាលដាលទូទាំងពិភពលោក ទម្រង់ដែលស៊ូស៊ីហូរជានិច្ចលើខ្សែក្រវាត់បានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយឥឡូវនេះមានហាងជាច្រើនបានប្តូរទៅជាកុម្ម៉ង់តាមអេក្រង់ប៉ះតែប៉ុណ្ណោះ។
ក្នុងករណីយកពីចានដែលកំពុងហូរមក អាចលើកយកអ្វីដែលចង់ហូបដោយសេរីបាន។ ពេលរកមិនឃើញគ្រឿងផ្សំដែលចង់ហូប ក៏អាចកុម្ម៉ង់ឲ្យធ្វើថ្មីៗតាមអេក្រង់ប៉ះឬហៅសួរបានដែរ។ ដោយសារហាងស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ពេញនិយមចំពោះគ្រួសារ ក្រៅពីស៊ូស៊ីបែបប្រពៃណី ក៏មានមុខម្ហូបផ្សេងៗច្រើនប្រភេទផងដែរ។ ហាងជាច្រើនអាចកុម្ម៉ង់សាច់ហាំបឺហ្គឺ ដំឡូងបារាំងចៀន និងមីរ៉ាម៉ិន ដែលកុមារចូលចិត្ត។
ជាមូលដ្ឋាន ហាងណាក៏ដោយ តែងតែមានម្សៅតែ (អាហ្គារិ) និងក្បាលម៉ាស៊ីនទឹកក្តៅដាក់នៅលើតុ ដែលអាចញ៉ាំដោយសេរី។ ម្យ៉ាងទៀត ហ្គារិ (ខ្ញីជ្រលក់) ក៏ត្រូវបានដាក់នៅលើតុឲ្យញ៉ាំដោយសេរីដែរ។ តាមពិត ហាងខ្សែសង្វាក់ស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ធំមួយឈ្មោះ «Kura Sushi» បានឈប់ប្រើខ្ញីជាហ្គារិកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ហើយផ្លាស់ប្តូរទៅជាហ្គារិធ្វើពីរ៉ាដីស។ ក្នុងចំណោមជនជាតិជប៉ុន មានទស្សនៈផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែដោយសារវាមិនហឹរដូចខ្ញីទេ ហាក់ដូចជាកុមារពេញចិត្តជាង។ ការរីករាយនឹងភាពខុសគ្នាបែបនេះរវាងហាងនីមួយៗក៏ជាការណែនាំមួយផងដែរ។
ពេលចង់សុំគិតលុយ ហាងភាគច្រើនគ្រាន់តែចុចប៊ូតុងគិតលុយនៅលើអេក្រង់ប៉ះក៏បានហើយ។ ក៏អាចយកសំបុត្រនៅលើតុ ឬបង្កាន់ដៃទៅកន្លែងគិតលុយ ដើម្បីទូទាត់បានដែរ។ ថ្មីៗនេះ ហាងដែលអាចបញ្ចប់ការគិតលុយដោយគ្មានបុគ្គលិកកាន់តែច្រើនឡើង។
