坐喺壽司店嘅吧檯前，有時會聽到職人同其他客人口中冒出啲平時唔太聽開嘅詞語。「shari」「gari」呢啲可能都算識，不過一聽到「agari」「murasaki」「oaiso」，恐怕唔少人都會覺得有啲摸唔著頭腦。
呢度將壽司店入面用嘅詞語，由基本到冷知識逐一整理咗一次。首先想講嘅係，呢啲詞好多本身其實係職人之間用嘅行內術語（業界嘅暗語）。客人完全冇需要勉強去用，只要知道意思，用普通講法叫餐都完全冇問題。就當係預習，放輕鬆睇落去就得。
基本用語
- Shari
- 即係醋飯（sumeshi）。用煮好嘅飯撈埋調味醋整成，係壽司嘅底。據講呢個名係借用「佛舍利」（相傳係釋迦牟尼遺骨嘅白色顆粒）嚟形容，將飯粒比作舍利而嚟。
- Neta
- 舖喺醋飯上面嘅魚類海鮮等食材。據講係將料理用嘅「種（tane）」倒轉讀而成。
- 握壽司（nigiri）
- 用手將醋飯握實，再喺上面舖料，係最普遍嘅壽司形式。正式名稱叫「握壽司」。
- 一貫（ikkan）
- 數握壽司時用嘅單位。不過一貫係指一件定兩件，各店各地講法唔一，並冇明確定論。想準確講數量嘅話，講「一件」「兩件」會穩陣啲。
- 卷物（makimono）
- 用紫菜將醋飯同料卷埋一齊嘅壽司總稱。卷得幼嘅叫細卷，卷得粗嘅叫太卷。
- Gari
- 用甜醋醃嘅薑。作用係清一清口，等你更容易嘗到下一件料嘅味道。據講個名係嚟自咬落去果陣「gari gari」嘅聲。
- Sabi
- 即係山葵（wasabi）。淨係講句「走sabi」，就可以叫店方握件唔加山葵嘅壽司。
指料嘅種類嘅用語
- 中拖羅・大拖羅
- 吞拿魚油脂豐富嘅腹部位置。油分越多依次叫大拖羅、中拖羅，同赤身合稱吞拿魚嘅三種風味。
- 漬（zuke）
- 將吞拿魚赤身等食材用豉油底醬汁醃過。呢種係喺冇雪櫃嘅年代，為咗延長保存期而諗出嚟嘅江戶前壽司傳統做法。
- 炙燒（aburi）
- 用火槍或者炭火將料嘅表面輕輕燒過。加多層焦香，令本身有油脂嘅料香味更加突出。
叫餐或者訂位時用得着嘅用語
- 散叫（okonomi）
- 自己揀想食嘅料，一件一件叫嘅方式。淨係講句「照散叫」，就可以由自己中意嘅開始自由咁叫。
- Omakase
- 唔喺餐牌度自己揀，而係將當日推介同上菜次序交俾職人決定嘅叫法。魅力在於可以按最啱嘅節奏，食到當造嘅料。
- 時價（jika）
- 餐牌上有時會寫喺價錢個位嘅一種標示，意思係價錢會跟市場入貨價而變動。如果介意，叫之前直接問下價錢都冇問題。
- 玉（gyoku）
- 指玉子燒壽司。係「玉子」嘅簡稱。都有識食嘅人話，睇玉子燒整得靚唔靚就知道間店嘅實力。
壽司職人之間用嘅用語，屬於冷知識，唔識都完全冇問題。
- Agari
- 指茶。始終係店方用嘅講法，客人淨係講句「要杯茶」就夠。
- Murasaki
- 指豉油。據講係因為個色，先叫佢做「紫」。呢個原本都係店方用語，講「豉油」照樣講得通。
- Namida
- 指山葵。據講係因為食多咗會湧眼淚而得名。講「山葵」就得，其實日本人入面幾乎冇人會真係叫佢做Namida。
- Oaiso
- 指埋單。據講原本係店方一邊講「真係唔好意思，冇乜好招呼，麻煩埋單」，一邊遞單俾客，先有呢個講法，本身唔係客人應該講嘅詞。客人淨係講「埋單」就夠自然。
- Tsukeba
- 職人握壽司嘅地方，即係吧檯入面嘅工作枱。
