雖然同樣係壽司店，但叫餐嘅方法都會因應店舖形態而有唔同分法。如果事先知道呢啲分別，第一次入吧檯式嘅店，或者帶啲海外朋友去嗰陣，都可以更加淡定咁享受成頓飯。
日本嘅壽司經營形態大致可以分做三種：交俾店舖同職人決定嘅「おまかせ（Omakase）」、自己一件一件揀嘅「お好み（散叫）」，同埋連鎖形式嘅「回轉壽司」。以下逐一講解呢三種形態。
Omakase — Omakase係職人根據當日入貨同時令，決定上菜次序同分量端出嚟嘅風格，同套餐料理幾似。有啲店唔止提供壽司，仲會喺兩件壽司之間加入講究嘅小食或者刺身之類嘅海鮮，等你嘆到每間店獨有嘅風格。一般嚟講，越高級嘅店，叫餐形式就越傾向淨係得omakase呢一個選擇。就算係完全嘅omakase，都有啲店喺最後仲可以加叫幾件自己想食嘅壽司作結尾。
有啲店喺omakase入面，仲會按價錢分幾種唔同套餐。以omakase為主嘅店，同訂位嗰陣一樣，一般都要提前決定揀邊種omakase。如果訂位嗰陣店方冇特別問，通常就只有一種omakase套餐得揀。
Omakase嘅價錢基本上都會出喺網上面，可以事先查到，但有啲高級店會寫「時價」，即係按當日入貨價實行浮動定價。呢種情況因為事先唔知價錢，建議只喺荷包有啲餘裕嘅時候先去訂。
叫お好み（散叫） — 散叫就係自己一件一件揀想食嘅料，逐件叫嘅風格。一路睇住展示櫃或者餐牌，一路「先嚟件白身」「跟住嚟件光物」咁樣，按自己步調叫嘢食，正正就係佢嘅魅力所在。中價位嘅店多數以呢種風格為主。叫嘢食可以用講嘅，但都有唔少店係要你寫喺紙度落單。
散叫嗰陣如果諗唔到食咩，不妨問下職人「今日有咩推介」，好多店都會將當日應市嘅料寫喺牆上或者餐牌度，可以由嗰度揀。如果聽到當造嘅料名都諗唔到係咩味道，不妨上Sushi Guide查一查。
玩回轉壽司 — 回轉壽司係可以自由攞轉盤上流過嚟嘅碟，或者用枱面裝嘅觸控屏叫餐嚟享受嘅風格。比起吧檯式嘅店隨意輕鬆好多，帶埋屋企人或者去旅行順路入去都幾方便。不過自從2020年新冠肺炎全球爆發之後，壽司成日喺轉盤度轉嘅風格急跌，而家好多店已經改為淨係得觸控屏叫餐。
由轉盤攞碟嗰陣，見到想食嘅可以隨便攞，唔使客氣。如果想食嘅料唔見蹤影，都可以用觸控屏或者出聲叫職人即握俾你。回轉壽司店深受一家大小歡迎，所以除咗傳統壽司之外，仲有各種各樣嘅菜式。好多店都仲叫到細路鍾意嘅漢堡扒、薯條、拉麵之類。
基本上唔理邊間店，枱面都會有粉狀茶粉同熱水喉俾你，可以隨便飲茶（あがり）。加里（薑）都會放埋喺枱面，一樣可以隨便食。講開又講，大型回轉壽司連鎖「藏壽司（くら寿司）」幾年前已經停用薑，改用蘿蔔整嘅加里代替。日本人對呢件事有褒有貶，不過因為冇薑咁辣，聽講細路好鍾意。呢啲因店而異嘅分別，都值得慢慢欣賞。
要埋單嗰陣，大部分店只要喺觸控屏度撳埋單掣就得。攞返枱上面嘅號碼牌或者單據去收銀處都可以埋單。近排連埋單都全程自助嘅店愈嚟愈多。
