Tout d'abord, si vous prévoyez de manger maintenant, ou bientôt, un menu de sushi omakase, vous n'avez absolument pas besoin de vous en soucier. Le restaurant devrait vous servir les neta recommandés du jour dans le meilleur ordre.
En revanche, lorsque vous allez dans un kaitenzushi ou dans un établissement où l'on commande à la carte, dans quel ordre vaut-il mieux manger les neta ? Existe-t-il une règle ?
Les avis sont nombreux, mais au final, beaucoup semblent dire que chacun devrait manger librement les neta qu'il souhaite, dans l'ordre qu'il préfère.
Sur cette base, si l'on veut tout de même un repère, il existe l'idée de commencer par les poissons blancs au goût délicat, puis d'aller vers les saveurs plus marquées. On dit en effet qu'après des pièces au goût puissant ou très grasses comme le toro, la saveur de la pièce suivante devient floue et difficile à percevoir. Cela dit, certains estiment qu'après une pièce au goût marqué, il suffit de se rafraîchir le palais avec du thé chaud et du gari.
À part cela, comme le sushi est aussi fait pour savourer des goûts et des parfums délicats, les restaurants où l'on peut fumer sont généralement rares, et porter un parfum trop fort est plutôt mal vu.
