Hầu hết các món sushi đều được chấm một chút nước tương rồi mới ăn. Lúc này, người thì chấm nước tương vào phần neta (topping), người thì chấm vào shari (cơm), nhưng dường như chấm vào phần neta được cho là tốt hơn.
Tuy nhiên, một số món như gunkan-maki nếu lật úp thì neta sẽ rơi ra, nên người ta nghiêng ngang để chấm, hoặc chỉ chấm một chút vào cơm. Người sành sỏi nghe nói còn nhúng gừng hồng (gari) vào nước tương rồi quẹt nước tương lên trên neta để ăn.
Một số món như anago thì không chấm nước tương mà đã được phủ một loại sốt gọi là “tsume” – nước tương kho cô đặc – nên trường hợp này thì không chấm thêm nước tương.
Nhân tiện, cũng nên nhớ rằng ở các tiệm cao cấp, đôi khi người thợ sẽ phết sẵn nước tương rồi mới phục vụ.
