Kunjungi mana-mana kedai sushi, ia hampir pasti dihidangkan bersama: halia jeruk dalam cuka manis. Di Jepun ia dipanggil "gari". Ia bukan topping sushi, tetapi peneman yang amat penting dalam dunia sushi. Namanya dikatakan berasal daripada bunyi "gari-gari" (rangup) apabila digigit.
Peranannya adalah menyegarkan mulut antara satu suapan dengan yang lain. Secubit selepas topping berlemak akan me-reset mulut dengan segar, dan anda dapat menyambut kepingan seterusnya dengan deria rasa yang baharu. Halia juga mempunyai sifat antibakteria; pada zaman Edo yang belum ada teknologi penyejukan, ia turut membantu mencegah keracunan makanan ketika memakan ikan mentah.
Pada asasnya hampir semua kedai sushi menggunakan halia, tetapi sejak kebelakangan ini rangkaian sushi tali sawat gergasi "Kura Sushi" menjadi buah mulut kerana menggantikannya dengan "gari lobak" — lobak putih yang dijeruk dalam cuka manis. Orang dewasa yang sejak dahulu membayangkan gari sebagai halia berasa hairan, tetapi kerana tidak pedas, ia nampaknya digemari kanak-kanak. Adakah gari akan terus berevolusi? Walaupun peneman, ia tetap wujud yang tidak boleh dialihkan pandangan.
