대부분의 스시는 간장에 살짝 찍어 먹습니다. 이때 재료(네타)에 간장을 묻히는 사람과 밥(샤리)에 묻히는 사람으로 나뉘는데, 되도록 재료 쪽에 묻히는 편이 좋다고 합니다.
다만 일부 군함말이 등은 뒤집으면 재료가 떨어지므로 옆으로 눕혀 찍거나 밥에 조금만 묻히기도 합니다. 통(고수)은 생강 절임을 간장에 적셔 재료 위에 간장을 옮겨 먹기도 한다고 합니다.
붕장어 등 일부 재료에는 간장이 아니라 「쓰메」라 불리는, 간장을 졸여 만든 소스가 발려 있으므로 이 경우에는 간장을 찍지 않습니다.
참고로 고급 가게에서는 장인이 직접 간장을 발라 제공하는 경우도 있다는 점을 기억해 두면 좋습니다.
