La maggior parte del sushi si mangia con un po' di salsa di soia. C'è chi la mette sulla guarnizione e chi sul riso, ma si ritiene preferibile metterla sulla guarnizione.
Tuttavia, per alcuni gunkan-maki (la «corazzata»), capovolgere il boccone farebbe cadere la guarnizione; si intinge quindi di lato, oppure se ne mette poca sul riso. Gli intenditori a volte intingono lo zenzero marinato nella salsa per portarla sulla guarnizione.
Alcune guarnizioni, come il grongo, non si mangiano con la salsa di soia: sono ricoperte di una salsa detta «tsume», ottenuta riducendo la salsa di soia. In tal caso non se ne aggiunge altra.
Infine, da ricordare: nei locali di lusso talvolta è il maestro stesso ad applicare la salsa prima di servire.
