किसी भी सुशी रेस्तराँ में जाइए, यह लगभग हमेशा साथ में परोसा जाता है: मीठे सिरके में डाला हुआ अदरक। जापान में इसे "गारी" कहते हैं। यह सुशी का नेता (टॉपिंग) नहीं है, पर सुशी की दुनिया का एक अनिवार्य सह-कलाकार है। कहा जाता है कि नाम चबाते समय आने वाली "गारी-गारी" (कुरकुर) आवाज़ से आया है।
इसका काम है दो सुशी के बीच मुँह का स्वाद ताज़ा करना। चिकनाई भरे नेता के बाद ज़रा-सा लेने पर मुँह एकदम तरोताज़ा हो जाता है, और अगली सुशी का स्वागत नए स्वाद के साथ होता है। अदरक में जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं; एदो काल में, जब रेफ़्रिजरेशन नहीं था, कच्ची मछली खाते समय यह फ़ूड पॉइज़निंग से बचाव भी करता था।
बुनियादी तौर पर लगभग हर सुशी रेस्तराँ में अदरक ही इस्तेमाल होता है, पर हाल के वर्षों में बड़ी कन्वेयर बेल्ट चेन "कुरा सुशी" ने अदरक की जगह मीठे सिरके में डाली मूली का "गारी दाइकोन" अपनाकर सुर्ख़ियाँ बटोरीं। जो बड़े हमेशा गारी का मतलब अदरक समझते आए थे, वे चकरा गए; पर तीखा न होने से बच्चों में यह ख़ूब पसंद किया जा रहा है। क्या गारी आगे भी बदलता रहेगा? सह-कलाकार होकर भी यह ऐसी शख़्सियत है जिससे नज़र नहीं हटती।
