Pumasok ka sa kahit anong sushi restaurant at halos laging kasama itong inihahain: lumang luya na ibinabad sa matamis na suka. Sa Japan, tinatawag itong "gari". Hindi ito topping ng sushi, pero isa itong hindi mapapalitang supporting player sa mundo ng sushi. Sinasabing galing ang pangalan sa tunog na "gari-gari" (langutngot) kapag kinagat.
Ang papel nito ay linisin ang panlasa sa pagitan ng mga piraso. Isang kurot pagkatapos ng mamantikang piraso ay parang nire-reset ang bibig, kaya sariwang-sariwa mong masasalubong ang susunod na piraso. May antibacterial na katangian din ang luya; noong panahon ng Edo na walang refrigeration, nakatulong ito para maiwasan ang food poisoning sa pagkain ng hilaw na isda.
Halos lahat ng sushi restaurant ay gumagamit ng luya, pero nitong mga nakaraang taon, naging usap-usapan ang malaking conveyor belt chain na "Kura Sushi" nang palitan nila ito ng "gari daikon" — labanos na ibinabad sa matamis na suka. Nalito ang mga matatandang luya ang laging kaakibat ng salitang gari, pero dahil hindi ito maanghang, mukhang hit ito sa mga bata. Magpapatuloy kayang mag-evolve ang gari? Supporting player man, hindi mo talaga maalis ang tingin dito.
