La mayoría del sushi se come con un poco de salsa de soja. Algunos la ponen sobre la guarnición y otros sobre el arroz, pero se considera preferible ponerla sobre la guarnición.
Sin embargo, en algunos gunkan-maki (el «acorazado»), darle la vuelta haría caer la guarnición; por eso se moja de lado o se pone solo un poco sobre el arroz. Los entendidos a veces mojan el jengibre encurtido en la salsa para llevarla a la guarnición.
Algunas guarniciones, como el congrio, no se comen con salsa de soja: van cubiertas de una salsa llamada «tsume», obtenida al reducir salsa de soja. En ese caso no se añade más.
Por último, ten presente que en los establecimientos de alta categoría a veces es el propio maestro quien aplica la salsa antes de servir.
