Die meisten Sushi isst man mit etwas Sojasauce. Manche geben sie auf die Auflage, andere auf den Reis – als richtig gilt, sie auf die Auflage zu geben.
Bei manchen Gunkan-Maki (dem „Schlachtschiff“) würde die Auflage beim Umdrehen jedoch herunterfallen; man tunkt daher von der Seite oder gibt nur wenig auf den Reis. Kenner tauchen mitunter den eingelegten Ingwer in die Sauce, um sie auf die Auflage zu bringen.
Manche Auflagen wie der Meeraal isst man nicht mit Sojasauce: Sie sind mit einer „Tsume“ genannten Sauce überzogen, die durch Einkochen von Sojasauce entsteht. Dann gibt man keine Sojasauce hinzu.
Beachte schließlich: In gehobenen Lokalen trägt der Meister die Sojasauce mitunter selbst auf, bevor er serviert.
