壽司店，尤其是吧檯式的店家，可能會給不少人一種「規矩似乎很嚴格」的印象。不過其實不必太過緊張。這裡要介紹的，與其說是硬性規定，不如說是對店家與周圍客人的一種體貼延伸。禮儀並沒有唯一的正確答案，只要當作是稍微留意一下、讓現場氣氛更舒服的程度來閱讀就好。
用手吃還是用筷子吃 — 握壽司無論用手或用筷子吃都沒關係。壽司原本就是以手拿著吃的料理而流傳開來，也有人認為用手吃比較不容易散開、也更好入口。另一方面，也有不少人在意手會弄髒，尤其是女性多偏好用筷子，如今大多數人都是用筷子吃。順帶一提，在提供 omakase 套餐的店家，手卷壽司（用海苔捲著海膽等食材的壽司）常會直接用手遞給客人，這時候直接用手接過來吃即可，不必勉強用筷子去接。
上桌後盡快享用 — 握壽司是師傅為了那一口的最佳狀態，特別調整溫度與捏製力道後端出來的。時間一久，醋飯的溫度與壽司料的風味都會漸漸改變，因此一放到面前就盡快享用，不僅是最美味的吃法，也是對製作者自然的一種尊重。若因為聊得投入而讓壽司一直擱在那裡，是比較可惜的。
留意氣味 — 壽司是一種享受細膩滋味與香氣的料理，因此建議盡量避免使用濃烈的香水或古龍水，因為這不只影響自己，也可能影響到鄰座客人的味覺。基於同樣的理由，氣味較重的護手霜等也最好稍加留意。不必想得太過拘謹，只要記得「氣味宜淡不宜濃」就可以了。
拍照的時候 — 想把美麗的握壽司拍下來留念的心情很能理解，大多數店家也不會排斥拍照本身。不過只要留意幾個小地方，就能拍得更盡興。首先，閃光燈容易造成其他客人的困擾，請盡量避免使用。另外，這也和前面「上桌後盡快享用」有關，別花太多時間拍照讓壽司久放，俐落地拍一張就好，這樣比較聰明得體。也請避免拍到隔著吧檯的師傅手部或其他客人的畫面，若在意的店家，不妨開口問一句「請問可以拍照嗎」會更安心。有些店家可能禁止拍照，最好事先確認一下。
和師傅交談的方式 — 在吧檯座位，和師傅的距離很近，聊天也是樂趣之一。不過並不需要勉強自己說些機靈的話。「很好吃」、「這是什麼壽司料呢」這類直接的一句話，就足以讓氣氛變得融洽。若詢問壽司料的產季或推薦，師傅通常也會很樂意詳細解說。不必勉強使用專業術語，不懂的地方坦率地問，反而更受歡迎。
遇到不能吃的壽司料時 — 不喜歡的壽司料、過敏，或不擅長吃生食等，每個人的情況都不一樣。遇到這種情況，最好不要客氣，盡早告知店家。如果是 omakase 的店家，在剛入座時就先說一聲「我不太吃貝類」、「請不要放山葵」等，師傅就會貼心地換成別的壽司料。尤其過敏和口味喜好是不同層次的問題，清楚說明能讓彼此都更安心。與其默默留下不吃，不如主動說一聲，這樣才更得體。
