去壽司店時幾乎必定會一起端上桌的，就是用甜醋醃漬的生薑。在日本稱之為「Gari（ガリ）」。它雖然不是壽司料，卻是壽司世界不可或缺的最佳配角。 名字的由來，據說是來自咬下去時「gari-gari（咔哩咔哩）」的聲音。
它的角色是壽司與壽司之間的清口小品。吃完油脂豐厚的壽司後捏一小撮入口，口中便清爽地重置，能以全新的心情迎接下一貫。 此外，生薑具有殺菌作用，在沒有冷藏技術的江戶時代，也是吃生魚時預防食物中毒的幫手。
基本上絕大多數壽司店使用的都是生薑，但近年大型迴轉壽司連鎖「藏壽司（くら寿司）」把生薑換成了以甜醋醃漬白蘿蔔的「蘿蔔 Gari」，蔚為話題。從小認定 Gari 就是生薑的大人們有些不知所措，但因為不辣，似乎頗受小朋友歡迎。 今後 Gari 還會繼續進化嗎？雖說是配角，卻讓人目不轉睛。
