寿司店，尤其是吧台式的店，很多人可能会觉得「感觉规矩挺严格」。不过完全不需要那么紧张。这里要说的与其说是硬性规定，不如说是对店家和周围客人的一种体贴延伸。礼仪本身并没有唯一的标准答案，只要抱着让现场气氛更舒服一点的心态去看待就好。
用手还是用筷子 — 握寿司用手吃或者用筷子吃都可以，两种方式都没问题。寿司原本就是从用手拿着吃的料理演变而来，所以有人说用手吃反而不容易散、吃起来更顺手。另一方面，不想弄脏手的人，尤其是不少女性，也更偏好用筷子，如今其实大多数人都是用筷子吃。顺带一提，在提供主厨精选的店里，经常会把手卷寿司（比如用海苔把海胆之类卷起来的寿司）直接递到你手上。这种情况下，直接用手接过来吃就好，不必勉强用筷子去接。
一端上来就尽快享用 — 每一贯握寿司，职人都是为了那一口而特意调整了温度和握制力度才端出来的。随着时间流逝，醋饭的温热和配料的风味都会一点点发生变化，所以东西一放到面前就尽快享用，才是最美味的吃法，也是对制作者自然而然的一种尊重。聊得太投入而把寿司晾在一边不动，是要尽量避免的。
对气味的体贴 — 寿司是一种品味细腻滋味与香气的料理，因此建议尽量克制浓烈的香水或古龙水，因为这不仅会影响自己，也可能影响坐在旁边的客人品尝的味觉。出于同样的理由，气味浓重的护手霜之类也不妨稍加留意。不必想得太拘谨，只要记住「气味尽量清淡」就可以了。
拍照的时候 — 想把美丽的握寿司拍下来，这种心情完全可以理解，而且很多店本身也不介意被拍照。不过留意几点，可以拍得更加尽兴。首先，闪光灯很容易打扰到其他客人，应尽量避免使用。其次，和前面提到的「端上来就尽快吃」也有关系，不要因为花时间拍照而让寿司在盘子里放太久，干脆利落地拍一张才算得体。也应避免隔着吧台拍到职人的手上动作或其他客人的画面，如果拿不准，礼貌地问一句「可以拍照吗」会更让人安心。有些店甚至完全禁止拍照，最好事先确认清楚。
与职人交谈的方式 — 在吧台，与职人的距离很近，交谈本身也是乐趣之一。不过完全不必勉强说些机灵话。「真好吃」「这是什么食材」这类直率的一句话，就足以让气氛融洽起来。问问当季食材或推荐，职人往往也会很乐意详细告诉你。也不必勉强使用专业术语，坦率地问自己不懂的地方，反而更受欢迎。
遇到吃不了的食材时 — 有不擅长的食材、过敏，或者不太能吃生食，每个人的情况各不相同。遇到这种情况，最好的做法是不要客气，尽早说出来。如果是主厨精选的店，落座时第一时间说一句「我不吃贝类」「请不要放芥末」，职人就会乐意换成别的食材，妥善应对。尤其是过敏，和单纯的口味喜好是两回事，说清楚能让彼此都更安心。默默剩下不吃，远不如说一声来得体面。
