去寿司店时几乎必定会一起端上桌的，就是用甜醋腌渍的生姜。在日本称之为「Gari（ガリ）」。它虽然不是寿司料，却是寿司世界不可或缺的最佳配角。 名字的由来，据说是来自咬下去时「gari-gari（咔哩咔哩）」的声音。
它的角色是寿司与寿司之间的清口小品。吃完油脂丰厚的寿司后捏一小撮入口，口中便清爽地重置，能以全新的心情迎接下一贯。 此外，生姜具有杀菌作用，在没有冷藏技术的江户时代，也是吃生鱼时预防食物中毒的帮手。
基本上绝大多数寿司店使用的都是生姜，但近年大型回转寿司连锁「藏寿司（くら寿司）」把生姜换成了以甜醋腌渍白萝卜的「萝卜 Gari」，一时成为话题。从小认定 Gari 就是生姜的大人们有些不知所措，但因为不辣，似乎颇受小朋友欢迎。 今后 Gari 还会继续进化吗？虽说是配角，却让人目不转睛。
