Зайдите в любой суси-ресторан — и он почти наверняка окажется рядом с вашими суси: имбирь, маринованный в сладком уксусе. В Японии его называют «гари». Это не суси-нэта, но незаменимый второстепенный герой мира суси. Название, как говорят, происходит от звука «гари-гари» — хруста при укусе.
Его роль — освежать вкус между кусочками. Щепотка после жирной нэта приятно «перезагружает» рот, и следующий кусочек встречаешь со свежими рецепторами. К тому же имбирь обладает антибактериальными свойствами: в эпоху Эдо, когда холодильников не было, он помогал избежать отравления при употреблении сырой рыбы.
Почти во всех ресторанах используют именно имбирь, но в последние годы крупная сеть конвейерных суси Kura Sushi наделала шума, заменив его на «гари-дайкон» — редьку, маринованную в сладком уксусе. Взрослые, для которых гари всегда был имбирём, растерялись; зато он не острый, и детям, похоже, очень нравится. Будет ли гари эволюционировать дальше? Пусть роль и второстепенная, но глаз от него не оторвать.
