Meestal wordt sushi gegeten met een heel klein beetje sojasaus. Sommige mensen doen de sojasaus op het beleg, anderen op de rijst. Toch geldt de eerste manier als de juiste.
Bij sommige soorten, zoals gunkan-maki (het "slagschip"), zou het beleg eraf vallen als je het stukje omdraait; daarom wordt de sojasaus dan van opzij aangebracht, of wordt er een klein beetje op de rijst gedept. Kenners dopen naar verluidt hun gari in de sojasaus of strijken de saus over de vis.
Sommige soorten, zoals zeepaling, worden niet met sojasaus gegeten; ze zijn al bestreken met een saus die tsume heet, gemaakt door sojasaus in te koken. In dat geval voeg je geen extra sojasaus toe.
Houd er verder rekening mee dat in betere zaken de chef de sojasaus zelf aanbrengt en de sushi zo aan je geeft.
