Unagi 鰻

Lươn mang một không khí hơi khác biệt, và sắc thái tinh tế ấy thật khó truyền tải cho du khách nước ngoài. Tuy là một loại nhân được ưa chuộng, nhưng nó đã có được vị thế ngôi sao đến mức có thể tự mình tạo thành một món hoàn chỉnh, nên người ta không hẳn mong đợi được ăn nó tại tiệm sushi. Trái lại, có cảm giác muốn thưởng thức lươn dưới dạng unajū, một món lươn riêng biệt, tại nhà hàng chuyên về lươn.

Dù vậy, nói ngắn gọn thì: nó rất giống anago (lươn biển), nhưng là phiên bản hoàn toàn vượt trội và ngon đặc biệt. Anago sống cả đời ngoài biển, còn lươn thì sống phần lớn cuộc đời ở vùng nước ngọt như sông và hồ, chỉ ra biển khi sinh sản. Lươn rõ ràng giàu chất béo và dinh dưỡng hơn, và trong ẩm thực Nhật Bản, nó đã khẳng định vị thế của một nguyên liệu giữ vai chính thực thụ.

Hãy nhớ ghé cả nhà hàng lươn chuyên biệt để thưởng thức những món như unajū và hitsumabushi nữa nhé.

Xuất xứ: Kagoshima, Miyagi, Aichi Mùa: Hàng tự nhiên vào mùa đông