Anago 穴子

Lươn biển (anago) cũng là một trong những món sushi Edomae được yêu mến từ rất lâu, thời đó nó cùng với cá ngừ ngâm tương (maguro no zuke) được cho là món quen thuộc của dân thường.

Cách chế biến anago này chủ yếu chia thành Kansai và Kantō: ở Kansai phần nhiều là “nướng”, còn ở Kantō thì “luộc/kho” – ni-anago là truyền thống lâu đời. Trong cả hai trường hợp, phần thịt mềm xốp kết hợp với loại sốt nền nước tương hơi ngọt tạo nên hương vị hợp đến tuyệt vời. Loại sốt phết lên ni-anago trong giới sushi được gọi là “tsume”. Vì nó được kho cô đặc lại (nitsume) mà thành.

Những năm gần đây, giống như lươn nước ngọt, sản lượng anago cũng giảm – có lẽ do đánh bắt quá mức – nên đây là một trong những món mà kỳ vọng vào việc nuôi đang ngày càng cao.

Xuất xứ: Aichi, Hyōgo, Shimane Mùa: Mùa hè