Enoki エノキ

Một sự hiếm có trong thế giới sushi: miếng sushi làm từ nấm kim châm enoki. Có vài cách chế biến — rim với nước tương và mirin, hoặc ủ kiểu "kobu-jime" giữa những lá tảo kombu để thêm vị umami. Cách nào cũng hợp với cơm trộn giấm đến bất ngờ, cộng thêm kết cấu giòn đặc trưng của enoki — một miếng thật sự ngon. Ở Tokyo, Manten Sushi — nhà hàng đang rất được ưa chuộng những năm gần đây — nổi tiếng vì hầu như luôn có món này trong thực đơn omakase. Nếu chưa thử, bạn nhất định nên thử một lần.