Tsubu-gai ツブ貝

Nhắc đến ốc tsubu (tsubu-gai) là nhắc đến kết cấu giòn sần sật đặc trưng. Và càng nhai thì vị ngọt cùng umami thoang thoảng càng lan tỏa. Cái độ giòn dai độc đáo này tạo nên điểm nhấn tuyệt vời, nên trong vô số loài sò, nó cùng với sò điệp hay sò bắc luôn ngự trị ở tốp đầu các bảng xếp hạng được yêu thích.

Ốc tsubu có rất nhiều biến thể, độ ngon khác nhau tùy vùng sản xuất và chủng loại, nhưng loại cao cấp được ưa chuộng nhất là ezobora, lưu thông với tên gọi thông thường là matsubu (真つぶ). Vì ở siêu thị thông thường không bày bán nên nếu được gặp ở tiệm thì nhất định nên ăn thử.

Xuất xứ: Hokkaidō, vùng Tōhoku… Mùa: Mùa hè