Awabi 鮑

Bào ngư (awabi) là một loại ốc thuộc họ ốc tai (Haliotidae), chủ yếu được đánh bắt ở vùng ven biển từ Ibaraki trở về phía nam. Bào ngư lưu thông ở Nhật chủ yếu gồm bốn loại: kuro-awabi, ezo-awabi, megai-awabi và madaka-awabi, nhưng gần như không còn đánh bắt được hàng tự nhiên nữa, và thứ ta thường thấy phần lớn là hàng nuôi.

Trong các loài ốc, bào ngư có giá lưu thông thuộc hàng cao cấp nhất, đặc biệt kuro-awabi được cho là ngon nhất nên giá cũng vọt lên cao. Thỉnh thoảng cũng có tiệm phục vụ kuro-awabi vài trăm yên một miếng, nhưng nghe nói đó là hàng nhập từ nước ngoài (dù vậy hình như cũng ngon).

Việc thưởng thức kết cấu giòn sần sật cùng với cơm giấm mềm xốp cũng là một trong những điều thú vị.

Xuất xứ: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki… Mùa: Tōhoku vào mùa đông, Honshū và Kyūshū vào mùa hè