Miru-gai ミル貝

Chữ “miru” trong miru-gai (tu hài) rốt cuộc là gì? Hẳn có nhiều người không biết. Hán tự viết là “海松”, đọc là miru. Đây là một loài rong biển, tức là thực vật. Trên vòi nước của miru-gai có mọc loài rong miru, và vì trông như thể nó ăn rong miru nên được gọi là mirukui (海松食) hay mirukui-gai (海松食貝).

Miru-gai được phục vụ trong sushi có hai loại: “miru-gai (海松貝)” và “shiromiru (白海松)”, nhưng shiromiru chỉ giống về ngoại hình chứ là một loài sò hoàn toàn khác. Có thể nói đó là hàng thay thế. Để phân biệt, người ta cũng gọi miru-gai là “honmiru”.

Honmiru nghe nói phải mất hơn 15 năm mới đạt kích cỡ ăn được, và phần làm sushi chỉ là phần vòi nước nhô ra. Một con chỉ lấy được một đến hai miếng nigiri – một món siêu cao cấp. Vì vậy, miru-gai mà bạn thường gặp ở các tiệm sushi bình dân thì nên nghĩ rằng 99% là shiromiru.

Tấm ảnh trên trang này là shiromiru, nhưng nó có kết cấu nhẹ nhàng, giòn dễ chịu cùng vị ngọt độc đáo – theo kiểu của nó thì đây cũng là một trong những loài sò vô cùng ngon.

Xuất xứ: Khắp các vùng toàn quốc Mùa: Từ mùa đông sang mùa xuân