Hokki-gai 北寄貝

Sò bắc (hokki-gai) đánh bắt được nhiều ở vùng biển lạnh như Hokkaidō, đương nhiên dùng làm sushi, mà cũng thường được dùng trong các đĩa sashimi tổng hợp. Viết bằng Hán tự là 北寄貝, nhưng tên gọi chính thức nghe nói là ubagai (姥貝). Phải mất 4–5 năm nó mới lớn đến kích cỡ ăn được.

Kết cấu giòn sần sật, vị umami ẩm ướt từ từ tiết ra. Ăn sống cũng ngon, nhưng tùy vùng cũng có nhiều người đem nấu cơm trộn (takikomi-gohan).

Nó cũng nổi tiếng vì giá trị dinh dưỡng cao, chứa taurine – chất được cho là tốt cho việc phòng ngừa các bệnh do lối sống.

Xuất xứ: Hokkaidō… Mùa: Quanh năm