Tori-gai 鳥貝

Phần của sò chim (tori-gai) được dùng làm sushi là phần “chân” xòe rộng. Vẻ ngoài đặc trưng với màu tím đen bóng loáng khiến nó có sự hiện diện nổi bật hẳn trong vô số loại sushi.

Sức hấp dẫn nằm ở kết cấu giòn sần sật vui miệng cùng vị ngọt thanh tao và hương biển lan tỏa khi càng nhai. Phần lớn được chần qua nước sôi rồi mới nắm thành nigiri.

Vì mau giảm độ tươi và sản lượng đánh bắt không ổn định nên hàng chất lượng tốt được xem là món cao cấp. Những năm gần đây nghe nói việc nghiên cứu nuôi cũng đang tiến triển.

Xuất xứ: Vịnh Tokyo, biển nội địa Seto, và nơi khác Mùa: Tùy vùng sản xuất mà khác nhau