Tairagi 平貝

Đây là một trong những loài sò cao cấp mà ở tiệm sushi băng chuyền thì gần như chẳng bao giờ thấy. Thon dài, bên trong lớp vỏ lớn có một cồi sò trắng to đùng, trông giống sò điệp. Khi làm sushi thì người ta cắt mỏng cồi sò này rồi kết hợp với cơm giấm.

Thịt cực kỳ ngọt và mọng nước, nhưng nổi tiếng là hơ lửa thì vị umami càng tăng, nên cũng có khi được phục vụ ở dạng áp lửa (aburi).

Về vùng sản xuất thì biển nội địa Seto cực kỳ nổi tiếng, nhưng những năm gần đây không còn đánh bắt được nhiều nên cảm giác quý hiếm dường như càng tăng.

Xuất xứ: Biển nội địa Seto… Mùa: Mùa đông