Tai 鯛

Ở Nhật, cá tráp (tai) từ lâu đã được dùng trong các dịp chúc mừng và được yêu thích như một loài cá đem lại điềm lành. Thời Edo, cá tráp chất lượng tốt được cho là vật cống tiêu biểu dâng lên tướng quân.

Thịt cá thuộc loại thịt trắng, vị thanh đạm, nhưng đặc trưng nằm ở thành phần umami ngay dưới lớp da. Khi làm sushi, cá cũng thường được phục vụ với một chút da còn dính lại. Đây cũng là loài được nuôi rộng rãi, nhưng nhờ có lớp mỡ vừa phải nên hàng nuôi vẫn được ưa chuộng không thua hàng tự nhiên. Cá nhỏ được cho là ngon hơn, loại khoảng 40–50 cm được ưa chuộng nhất.

Tùy theo vùng sản xuất mà mùa vụ khác nhau: ở Hokkaidō và vùng Tōhoku thì “mùa xuân”, còn từ Kantō đến Kyūshū chủ yếu là “mùa thu” được cho là ngon, nên quanh năm chỗ nào đó vẫn có cá tráp đúng mùa. Nhân tiện, chúng lần lượt được gọi là sakura-dai (cá tráp hoa anh đào) và momiji-dai (cá tráp lá phong).

Xuất xứ: Toàn quốc Mùa: Tùy loại mà khác nhau. Madai là từ mùa đông sang mùa xuân