Hirame 鮃

Đại diện tiêu biểu của cá thịt trắng, món cao cấp được nhắc đến ngang hàng với cá tráp. Thanh nhẹ nhưng mang vị ngọt và umami tinh tế — một miếng để cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp của thịt cá trắng mềm mại. Đặc biệt "kan-birame" mùa đông thuộc đẳng cấp riêng: thịt săn chắc hơn và béo hơn. Đôi khi còn được phục vụ kiểu "kobu-jime", ép giữa những lá tảo kombu để làm dậy vị umami. Nhân tiện, phần gốc vây được gọi là "engawa" — cũng là phần cực kỳ được ưa chuộng.

Xuất xứ: Aomori, Hokkaidō và khắp Nhật Bản Mùa: Thu đến đông