Shira-uo 白魚

Cuộc đời của cá bạc (shirauo) – loài cá trắng trong veo, thon dài – chỉ vỏn vẹn một năm. Nghe nói chúng đẻ trứng vào mùa xuân rồi kết thúc cả đời mình. Làm sushi thì thường thấy kiểu đặt vài con lên trên gunkan-maki. Cá bạc cỡ lớn cực kỳ quý hiếm, và việc phục vụ ở dạng nigiri thay vì gunkan được xem là hàng cao cấp.

Vị rất thanh đạm, thoạt nhìn tưởng không có mùi đặc trưng, nhưng càng ăn càng cảm nhận được vị đắng, vị ngọt và hương vị riêng độc đáo. Cá bạc rất quý, nhưng quả thật làm sushi thì khó tránh việc thiếu phần ấn tượng so với các món khác. Dường như nó không được giới trẻ ủng hộ lắm. Nếu bạn có thể tìm ra giá trị của nó, thì đó cũng có thể coi là minh chứng rằng bạn đã trở thành một người sành sushi đường hoàng.

Xuất xứ: Hokkaidō, Aomori, Okayama, Kumamoto… Mùa: Từ mùa thu sang mùa đông