Sanma 秋刀魚

Tại Nhật Bản, sanma được biết đến như đại diện tiêu biểu cho hương vị mùa thu. Tên cá viết bằng kanji là 秋刀魚: 秋 nghĩa là "mùa thu", 刀 nghĩa là "thanh đao". Tương truyền tên gọi bắt nguồn từ việc cá vào mùa đúng độ thu về, cùng thân hình thon dài ánh bạc gợi liên tưởng đến một thanh đao.

Là cá di cư nên độ tươi giảm nhanh, trước kia chỉ có thể ăn sống tại vùng đánh bắt; nhờ hệ thống phân phối lạnh phát triển, ngày nay sanma được thưởng thức rộng rãi cả trong sushi. Sanma vào mùa béo ngậy, vị umami đậm đà và vị ngọt đặc trưng của cá da xanh hòa quyện tuyệt vời với cơm trộn giấm. Người ta cho rằng cá hợp với gia vị ăn kèm hơn là wasabi, nên tùy quán sẽ được phục vụ kèm gừng hoặc hành lá.

Ở ven biển Kumano thuộc tỉnh Mie và Wakayama, "sanma-zushi" — dùng nguyên một con sanma ít béo hơn — từ lâu được yêu mến như món ăn quê hương, và ngày 10 tháng 1 được chọn là "Ngày sanma-zushi".

Xuất xứ: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima, v.v. Mùa: mùa thu (tháng 9 đến tháng 10)