Kohada 小鰭

Đây là loài cá lưng xanh thường được phục vụ ở dạng ướp giấm, từ xưa đã được yêu mến như một món cơ bản của sushi Edomae. Là loài cá rất nhỏ, việc lóc xương rồi ướp muối và giấm vô cùng tốn công, nên đây được coi là món cá để đánh giá tay nghề của người làm sushi. Kohada được ướp giấm với độ chuẩn xác tuyệt vời thật sự mọng nước và ngon đến nhường nào.

Đây là loài cá đổi tên theo kích cỡ: khoảng 4 cm thì gọi là shinko, cực kỳ đắt và hiếm khi thấy; 8–10 cm thì thành kohada, tuy hơi đắt nhưng đã phổ biến hơn. Khoảng 12 cm gọi là nakazumi và giá hạ xuống. Từ 15 cm trở lên gọi là konoshiro và rẻ đi đáng kể.

Xuất xứ: Kyūshū… Mùa: Mùa hè