Iwashi 鰯

Đây là một trong những loài cá đã bén rễ từ lâu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, đến mức từng được cho là chiếm tới 30% tổng sản lượng đánh bắt của cả nước. Làm sushi thì vị cũng tuyệt hảo; so với cá lưng xanh khác như aji thì thịt cá mòi (iwashi) mềm hơn. Đặc trưng là vị hơi ngọt và cảm giác mượt nơi đầu lưỡi.

Giống như aji, khi làm sushi thì thường được đặt thêm hành lá… ở phía trên.

Những năm gần đây sản lượng đánh bắt ở Nhật có xu hướng giảm, dường như đang rơi vào chu kỳ mất mùa. Vì vậy, một loài cá gần như giống hệt về ngoại hình được nhập từ Mỹ với tên gọi cá mòi California và được dùng cho các sản phẩm chế biến.

Xuất xứ: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku… Mùa: Mùa hè