Kou-ika 甲烏賊

Nghe nói một bộ phận loài sò qua tiến hóa nhiều lần đã rẽ nhánh thành mực. Mực nang (kō-ika) có một phần sụn ở lưng cứng lại như mai, và nghe nói đó là phần “mai” còn sót lại từ “thời còn là sò”.

Bắt đầu bằng kết cấu khá giòn tan, nhưng càng nhai thì vị ngọt càng từ từ kéo đến – là loài mực vô cùng ngon. Nhân tiện, để phòng ký sinh trùng anisakis, người ta cũng khía dao lên bề mặt. Anisakis bị tiêu diệt khi đông lạnh, nên con mực không có vết khía dao thì biết đâu lại là hàng đông lạnh.

Xuất xứ: Tây Nhật Bản Mùa: Ngon quanh năm