Aori-ika 障泥烏賊

Mực chủ yếu chia thành hai loại: mực nang (kō-ika) có phần đầu giống vỏ sò tròn, và mực ống (tsutsu-ika) có hình ống. Mực nang có thịt dày và vị hơi ngọt, còn mực ống thì thanh tao và đạm. Trong số các loại mực ống, ba loại chỉ gặp ở tiệm sushi cao cấp là mực aori, mực yari và mực kensaki.

Tùy loại mà mùa vụ khác nhau, nhưng mực aori đúng mùa vào mùa hè. Còn mực yari thì đúng mùa vào mùa đông. Vị thanh đạm mà vẫn có umami, mọng nước – đó chính là tinh túy của dòng mực ống.

Xuất xứ: Tây Nhật Bản Mùa: Từ mùa xuân sang mùa hè