Kiss 鱚

Cá đục (kisu) làm sushi thì ngon, nhưng người ta nói dù chế biến kiểu gì cũng ngon: tempura, nướng áp chảo, chiên giòn (karaage), nấu canh trong…

Vốn từ xưa sản lượng đánh bắt không nhiều nên được xem là cá cao cấp, nhưng những năm gần đây hàng nhập từ Đông Nam Á đã có mặt, nên cơ hội được ăn ngay cả ở tiệm không cao cấp cũng tăng lên.

Có một chuyện nổi tiếng rằng “các tiệm sushi Edomae không dùng kisu”. Nghe nói đó là vì xưa có điều mê tín “tránh ăn kisu – món ăn mà thần linh yêu thích – để phòng dịch bệnh”.

Trên phần thịt trắng trong veo phủ một lớp mỡ thượng hạng, tạo nên một miếng sushi có hương vị tinh tế và thanh nhã.

Xuất xứ: Kyūshū, Shikoku Mùa: Mùa hè